La plupart des jardins d’herbes finissent pareil : 12 pots achetés avec enthousiasme au printemps, et 8 d’entre eux jamais touchés en septembre. Le problème n’est pas votre motivation, c’est que vous avez planté des herbes que vous n’utilisez pas vraiment en cuisine. Voici les 6 seules herbes qui couvrent presque tous les plats du quotidien.
1. Le basilic
Le basilic sert dans les sauces tomate, les salades, les pâtes, les pizzas et les plats asiatiques selon la variété. C’est probablement l’herbe la plus utilisée dans une cuisine familiale ordinaire. Plantez-en plusieurs pieds si vous cuisinez souvent avec, parce qu’une seule plante s’épuise vite une fois que vous prenez l’habitude d’en mettre partout.
2. Le persil
Le persil n’est pas juste une garniture. Il relève les soupes, les sauces, les marinades et les plats de viande sans dominer les autres saveurs. C’est l’herbe la plus polyvalente du lot, celle qu’on ajoute presque par réflexe en fin de cuisson pour équilibrer un plat.
3. La ciboulette
La ciboulette accompagne les œufs, les pommes de terre, les soupes et les plats crémeux. Elle pousse vite, repousse après chaque coupe, et demande très peu d’entretien. C’est souvent la première herbe qu’on utilise dans la semaine, simplement parce qu’elle est toujours prête.
4. Le thym
Le thym tient bien à la cuisson longue, ce qui en fait l’herbe de référence pour les ragoûts, les rôtis et les marinades. Contrairement aux herbes fraîches et fragiles, il garde son goût même après une heure au four. Une seule plante suffit largement pour une cuisine familiale.
5. Le romarin
Le romarin transforme un poulet rôti, des pommes de terre au four ou une grillade avec juste quelques branches. Il pousse en buisson robuste et peut vivre plusieurs années au même endroit, donc c’est un investissement qui dure. Son parfum puissant veut dire qu’on en utilise peu à la fois, donc une plante couvre les besoins de toute une saison.
6. La menthe
La menthe sert dans les boissons, les desserts, certaines sauces et plusieurs cuisines du monde, du taboulé au thé glacé. Gardez-la dans son propre pot séparé, parce qu’elle envahit tout l’espace disponible si vous la plantez avec d’autres herbes. C’est la seule herbe de cette liste qui demande une vraie contrainte à la plantation.
Pourquoi s’arrêter à 6
Ces 6 herbes couvrent la grande majorité des plats salés et sucrés qu’une famille prépare dans une semaine normale. Ajouter de la coriandre, de l’estragon ou de la sauge peut être tentant, mais chaque herbe supplémentaire dans un petit jardin dilue l’attention que vous portez aux autres. Mieux vaut 6 plantes bien entretenues et vraiment utilisées que 12 plantes à moitié abandonnées d’ici l’été.